くにこさんのチーズケーキ

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見て、見て、この夢の中に出てきそうなふわふわしっとりチーズケーキ。森に囲まれた小さな湖畔。夜明け前、白霞が辺りを包む。朝日に照らされた梢の雫。眠りから覚めた森の動物達が水を求めて姿を現し、物音立てずに喉を潤す。耳を澄ませば鳥達のさえずりと静寂のみ。湖に迫り出すように建っている丸太小屋が一軒。そんな丸太小屋で作られているようなチーズケーキをくにこさんのお菓子教室で作りました。

某チーズメーカーの材料混ぜて冷やすだけのレア・チーズケーキしか作ったことがない私でもくにこさんの詳しい説明とお手本のおかげで割と易しく作れました。材料の温度や混ぜる速さと回数などにもきちんとした理由があって、お菓子づくりって化学的なんだということが分かりました。料理にもそういう面があるけれど、お菓子づくりの楽しさを発見した感じです。買ってきたばかりの卵の卵白を泡立てるのではなく、卵白だけ取り出して常温で数日おいておくという、お菓子の世界では実は常識的なお話は意外でした。そうすることで、プリンまたはゼリーのような状態の卵白がさらさらとした液体になる。これを卵白の水様化というんだそうです。材料を混ぜる時にも、3回に分けて混ぜるとか、ハンドミキサーの撹拌速度の3と2を使い分けることとか、その理由がしっかりあることを聴き、感心したり納得したりの楽しい時間でした。

スポンジを作るのも、私には初めての体験でした。スポンジのことをジェノワーズって呼ぶのだそうです。"génoise"ジェノバ風のという意味ですが、全卵を泡立てて、粉と溶かしバターを加えた「共立ての生地(スポンジ生地)」のこと。小学校の理科の授業で石けんの溶け方を実験した時に使った記憶のある(古いなー)黄色いプラスチックのケースの長ーい温度計で正確に温度を測ったり、まるでおまじないをかけるかのようにゆっくりと混ぜていく作業などをしていると、自然とスポンジ生地に対して愛情がこもってしまいます。

帰りに、浅草寺に寄りました。風がとっても冷たかったのでそそくさと帰路につきましたが、これまはたの機会に書きますね。
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by tsk1225 | 2006-03-13 18:00 | DIGITAL ASKA


  仙台に移住して3年目。    日々の日記と写真たち。


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